Dimanche 18 novembre 2007
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Bon , il n'y a pas que les macarons dans la vie, moi aussi je sais faire des petits gâteaux qui ravissent les papilles, ce sont les cookies (spécial kassdédi à Elo!).
Donc voilà la recette:
Pour remplir une boite à gâteau Ikea (donc beaucoup selon la taille des cookies)
-200 gr de beurre
-200 gr de sucre roux (cassonade)
-150 gr de sucre semoule
-2 oeufs
-1 cuillère à cafe de sucre vanillé ou d'extrait de vanille
-350 gr de farine fluide
-1 pincée de levure
-300 gr de chocolat noir
-1 pincée de sel
-Préchauffez votre four à 200°C.
-Mettez le beurre 20 secondes au micro-ondes pour qu'il ramollisse un peu.
-Battez le beurre ramolli avec les sucres jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
-Ajoutez alors les oeufs un à un puis la vanille.
-Battez légèrement et continuez à mélanger avec un spatule.
-Versez la farine en pluie, ajoutez la levure et le sel
-Travaillez bien la pâte en évitant les grumeaux
-Cassez le chocoalt en morceau (vous pouvez aussi le raper)
-Ajoutez-le à la pâte et mélangez bien le tout
-Sur un plaque à four recouverte de papier sulfurisé, déposez une boulette de pâte de taille différente selon la grosseur voulue au final des cookies. (moi j'en fais des petits comme ça il y en a
plus, hihihi!)
-Enfournez et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes
-Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.
-Prévoyez plusieurs fournées si vous faites la quantité totale des ingrédients. Pour aller plus vite entre les fournées, j'utilise deux plaques et j'alterne...
Par marjorie et guillaume
Lundi 22 octobre 2007
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Je vous ai déjà parlé des macarons de Guillaume et de son usine à macarons dans notre salon...Et bien, il a remis ça aujourd'hui mais ceux-là (excusez-moi d'avance pour les non chanceux), ils sont pour des gens du sud qui arrivent en train vendredi soir (salut les grands-parents!) et pour
des gars du ch'nord que nous allons voir bientôt (salut les ch'tis!).
Alors pour pas que vous soyez en reste (à quand l'internet olfactif et dégustatif?), je vous donne la recette du chef (bon d'accord ça devient une
coutume...)
Pour 50 macarons au chocolat environ:
-Matériels
-Thermomètre de cuisson ou vos doigts (vous comprendrez plus tard)
-Poche à douille et douille de 8mm (mais bon 8 ,6, 10, ce que vous avez)
-Plaque épaisse pour aller au four
-Batteur pour monter les blancs ou la force de vos bras (c'est vous qui voyez)
-Appareil:
-475 gr de farine et de poudre d'amande (moitié/moitié)
-90 gr de blanc d'oeufs
-240 gr de sucre + 80 gr d'eau
-90 gr de blanc d'oeuf monté en neige
-20 gr de poudre de cacao amer
-Farce:
-125 gr de beurre
-65 gr de poudre d'amande
-30 gr de sucre
-40 gr de crème liquide entière
-60 gr de chocolat noir patissier en morceau
-Mélanger le mélange farine/amande/cacao avec les blancs d'oeufs à la spatule. Le geste s'appelle "macaroner" car il faut faire des aller/retour avec la spatule sur le dessus du mélange (pour faire remonter l'albumine, il faut que ça brille!)
-Mettre à bouillir dans une casserole l'eau et le sucre avec le thermomètre de cuisson.
Si vous avez un thermomètre, cuire à 116° C (5 minutes après ébullition) ou si vous avez des doigts, c'est la technique du "petit boulé", plonger les dans un bol d'eau froide 2 secondes puis dans
le sucre bouillant et revenir dans l'eau. Frotter vos doigts, si le mélange forme une petite boule, c'est gagné! (pour plus d'infos cliquer ICI)
-Montez les blancs en neige mais il faut qu'ils soient montés lorsque le sucre est cuit (116° C). (Faites comme vous pouvez)
-Verser le sucre bouillant sur les blancs tout en fouettant. (Plus vous mettez du sucre, plus il va falloir touiller! A vos muscles!) Bravo vous venez de
faire une meringue italienne!
-Mélanger appareil farine/amande et meringue italienne
-Mettre dans la poche à douille
-Faire des petits tas sur la plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Soit vous avez beaucoup de plaques à four, soit vous mettez du papier sulfurisé de la taille de la
plaque sur une table et vous
enfournez au fur et à mesure.
-Laisser "crouter"...Quoi t-est-ce? Il faut laisser reposer les petits tas pendant minimun 1 heure, oui, c'est long mais le résultat est beaucoup mieux...
-Pendant que ça croute, préparer la farce:
-Faire bouillir la crème
-Eteindre le feu, mettre le chocolat en morceau à fondre, mélanger
-Rajouter le reste des ingrédiens de la farce
-La farce est prête
-La cuisson
-Enfourner la plaque à four chaud à 170° C
-Au bout de 7 minutes, retourner la plaque si vous n'avez pas de four à chaleur tournante. Au total, 15 minutes de cuisson par plaques.
-Détacher les demi-macarons, les retourner, en farcir un sur deux soit avec une cuillère soit avec la poche à douille, les assembler et les mettre au frigo.
-Et oui, il vaut mieux attendre qu'ils soient froid avant de les déguster.
...
-c'est bon vous pouvez y aller...
Par marjorie et guillaume
Mercredi 10 octobre 2007
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Une fois n'est pas coutume, voilà ce soir pour vous une recette de Guillaume.
Un tiramisu à sa façon, la recette est assez traditionnelle mais la présentation se fait avec un emporte-pièce. A vous d'essayer, c'est un vrai régal!
Pour 6 personnes (6 emporte de 8cm de diametre)
-3 jaunes d'oeufs
-3 cuillères à soupe de sucre semoule
-5 cl de marsala
-200 g de mascarpone
-1 café expresso très fort
-1 paquet de biscuits à la cuillère
-25 cl de crème fraiche
-cacao en poudre
-sucre glace
-Préparer le sabayon: battez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajoutez le marsala et travaillez le tout au fouet, dans un
bain-marie, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir.
-Imbibez les biscuits à la cuillère de caffé et montez la crème fraiche en chantilly.
-Battez le mascarpone et incorporez-y la chantilly très délicatement.
-Pour le montage:
disposez sur un plateau (qui pourra aller au réfrigirateur) 4
biscuits imbibés pour chaque emporte-pièce . Enfoncez l'emporte-pièce sur les biscuits pour délimiter le cercle.
Recouvrez les biscuits d'une couche de sabayon et d'une couche de mascarpone. Répeter l'opération sur une autre couche de biscuits. Vous pouvez vous aider d'une poche à douille pour disposer le
mascarpone.
-Placez le plateau 24h au réfrigirateur.
-Le lendemain: mettez le tiramisu avec son emporte-pièce dans une assiette, démoulez (il se peut que l'emporte-pièce reste coller, il faut alors le
secouer doucement)
-Saupoudrez de sucre glace tout autour et de cacao dessus.
-Il ne reste plus qu'à déguster! Bon appétit!
Par marjorie et guillaume
L'Ancienne-Lorette
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